FLORIS Kitchenstory No. 8

Süßspeisen streicheln die Seele. Meine jedenfalls! Vielleicht ist das so, weil meine Oma so gut kochen & backen konnte.
Und Berliner Luft erinnert mich an die Sonntage meiner Kindheit. Da wurde immer lecker aufgetischt.
Zum Beispiel die fluffige Berliner Luft, kombiniert mit einer fruchtigen Himbeersoße.

Das Schöne an dem Rezept, man braucht nicht viele Zutaten, es lässt sich leicht zubereiten und bietet die perfekte Aufmunterung, wenn einem im häuslichen Umfeld mal wieder die Decke auf den Kopf fällt.

Hier mein Rezept: Berliner Luft mit Himbeeren (4 Portionen):

Zutaten:

•    2 Blätter Gelatine
•    2 Bio Eier (M)
•    50 g Zucker
•    1 Tl Vanillezucker
•    1 El Bio Zitronensaft
•    50 ml Weißwein
•    Salz
•    200 g Bio Himbeeren, tiefgekühlt oder frisch
•    zum Garnieren: frische Minze

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die 2 Eier trennen und Eigelbe mit 50 g Zucker und 1 TL Vanillezucker mit dem Handmixer 5 Minuten cremig rühren. Dazu 1 EL Zitronensaft geben.

Den Weißwein in einem Topf erwärmen und vom Herd nehmen. Die Gelatine dazugeben und darin auflösen.
Wein-Gelatine-Mischung nach und nach in die Ei-Masse rühren und 15 Minuten kalt stellen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salt steif schlagen und unter die Ei-Masse heben. Danach in 4 Gläser à 250 ml füllen und mind. 2 Std. kalt stellen.

Die Himbeeren mit 2 EL Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.
Himbeeren mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Anschließend die Berliner Luft mit der Himbeersauce servieren und mit frischer Minze garnieren.

P.S. Ich esse sie am liebsten auf Balkonien!

Kulinarische Grüße

Robin Siegeris
Head of Sales
FLORIS Catering GmbH

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