FLORIS Kitchenstory No. 7

„Wenig Zeit zum Kochen“-Rezept

Manchmal muss es schnell gehen und man hat wenig Zeit zum Kochen. Das dachte ich mir beim Blick in meinen Kühlschrank.
Ich entdecke

eine Bio Gurke,
zwei Salatherzen,
Bio Speck
und einen Rest von Frühlingszwiebeln.

Na schön, dann gibt es heute einen frischen Gurkensalat. Den Speck kann ich dann noch mit den beiden Backfischfilets anbraten, die ich im Bierteig zubereiten würde.

Scholle mit Speck schmeckt doch auch, also warum nicht auch Backfisch mit Speck? Meine Entscheidung ist getroffen – ich habe sie nicht bereut  ;)

Backfischfilet im Bierteig mit gebratenem Speck und frischem Gurken-Dillsalat und Wedges (für 2 Personen):

Zutaten für den Bierteig:

•    90 g Mehl
•    1 Eigelb
•    90 ml Hefeweizen
•    ¼ TL Salz
•    ½  EL zerlassene Butter
•    1 Eiweiß

Zutaten für den Gurkensalat:

•   1 Salatgurke
•    Salz
•    50 g Vollmilchjoghurt natur
•    50 g Creme double oder saure Sahne
•    1 ½ EL Weißweinessig
•    Kleine Prise Zucker
•    Etwas Pfeffer
•    2 EL sehr gutes Olivenöl
•    ½ Bund Dill

Zutaten für die Wedges:

•    400g festkochende Kartoffeln
•    Olivenöl
•    Gewürze (z.B. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin)

Außerdem:

•    400 g  Fischfilet z. B. vom Zander oder Seelachs
•    0,5 l Frittieröl
•    etwas Zitronensaft
•    Salz
•    Pfeffer
•    50g magere Bio-Speckwürfel

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl und den Gewürzen vermengen. Danach auf ein Backblech verteilen und in den Ofen schieben. Nach etwa 20 Minuten, wenn sie knusprig braun sind, können sie herausgenommen werden.

Für den Bierteig Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Eigelb, Hefeweizen und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Sollten sich Klümpchen bilden, den Teig durch ein feines Sieb streichen. Die Butter in den Teig rühren.
Eiweiß erst kurz vor dem Ausbacken mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben.

Für den Gurkensalat die Bio-Gurke waschen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben
in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und etwas ziehen lassen.

Den Speck in der Pfanne gut anschwitzen und zur Seite stellen.

Joghurt mit Weißweinessig, Zucker, Pfeffer und Olivenöl mischen. Dill waschen, trocken schleudern und hacken.
Die Gurkenscheiben gut ausdrücken, die Flüssigkeit zur Seite stellen und anderweitig verwenden. Gurken mit dem
Joghurt-Dressing und dem Dill anmachen und abschmecken.

Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf Gräten überprüfen. Frittieröl in einem Topf auf etwa 160 Grad erhitzen.
Die Filets mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und durch den Ausbackteig ziehen. Die Fischstücke im heißen Frittieröl portionsweise etwa acht Minuten ausbacken. Die Backfische auf Küchenpapier einfetten und heiß mit Gurkensalat und Speck servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Tom Horenburg
Küchenchef
FLORIS Catering GmbH

Vergangene FLORIS Kitchenstories verpasst?

Kitchenstory No. 1: Ursel´s Hühnerbrühe – gegen das Kratzen im Hals! (von Kerstin Vlasman) Lesen Sie hier.

Kitchenstory No. 2: Tolle Filme gegen die Langeweile! - Kulinarische Kinotipps vom FLORIS Chef persönlich. Lesen Sie hier.

Kitchenstory No. 3: Das Lieblingsrezept von Jacqueline! - Bananen-Pancakes. Lesen Sie hier.

Kitchenstory No. 4: Eingemachtes für die Nachbarn - Jens' Relish Rezepte. Lesen Sie hier.

Kitchenstory No. 5: Speisen gegen den „Mental Breakdown“ - Mike´s Rezept zum Glücklich sein. Lesen Sie hier.

Kitchenstory No. 6: Kochen weckt Erinnerungen - Pascale's Pasta vom Bodensee. Lesen Sie hier.